En çok ciğerin tüketildiği yerlerden biri olan Edirne'de, ciğerciler ciğer bulmakta zorlanıyor
Karaborsaya düşen ciğerin fiyatı son 1 ayda 4 kez arttı. Edirne'nin meşhur yaprak ciğeri kasım ayında kilosu 380 liradan satılırken son gelen zamlarla 480 lirayı buldu. Tedarikçiler yurtdışından ithal edilen 'karkas' edilen ettin canlı hayvan olarak getirilmesini istiyor. Yaşanan sorununun ayrıca köylerde hayvan besiciliğinin desteklenerek üretimin artırılmasıyla karşılana bileceğini belirtiyorlar.
Edirne'nin meşhur yaprak tava ciğeri yerli ve yabancı turistlerin vaz geçilmez lezzetti olma özelliğini taşıyor. Kentte günde 1 ton ciğer tüketiliyor. Edirne meşhur ciğeri ile gastronomi turizmin önemli noktalarında biri olma özelliğini taşıyor.
Ciğer Tedarikçisi Ömer Doğan, “Hayvanlarımız az olduğu için ciğer bulmakta zorlanıyoruz. Karaborsa ciğeri arz talebe düşürdü. Ciğer bulmakta zorlanıyoruz. Edirne ciğerini seçerek aldığımız için daha da zorlanıyoruz.”
Ciğerci ustası Niyazi Yavuz, “İşletme olarak 42'nci yıla geldik. Ciğerde çok büyük sorun var, ciğer şu an karaborsa. Ciğer arz-talep meselesi birde hayvanın yetişmesi 2-3 yıl, ortalama 7 ila 8 kilo ciğer veriyor. Vatandaşın canlı hayvan bakması lazım. Yurtdışından karkas geliyor. Hayvanın ciğeri böbreği sakatatı gelmiyor. ”dedi.
Edirne Ciğerciler Derneği Başkanı Serdar Raintsa, “Ciğerde çok büyük sıkıntılar yaşıyoruz. 35 yıldır bu işi yapmaktayım. Edirne'de tava ciğeri yöresel bir yemek. Dışardan karkas hayvan geldiği için ciğer bulmakta zorluk çekiyoruz. Kendimiz üretici olsaydık bu sıkıntıları yaşamazdık.