Edirne'nin Kahvaltılık Köftesi
Osmanlı'ya 92 yıl başkentlik yapmış Edirne, kendine has mutfağıyla biliniyor. Kent her ne kadar ciğer tavasıyla ünlü olsa da köftesiyle de adından söz ettiriyor. Özellikle halk arasında tencere köfte olarak bilinen ve kahvaltıda yenen köfte yoğun ilgi görüyor.
Tavşan Köfte
Edirne’nin gizli kalmış lezzetlerinden yağda köfte eski günlerini arıyor. Geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanan kente özgü tencere, yağda ya da tavşan köfte; Edirnelilerin kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi durumunda…
Pişirilmesi Çok Farklı
Tencere köfte yapmayı ustasından ilkokul çağında öğrenen Şenol Hacıkuşlar, köftenin yapımını şöyle özetliyor; “Biraz ekmek içi soğan, sarımsak ve tabi ki ölçüsü kadar dana kıyma, hepsi karışıyor, şekil verildikten sonra önce su da haşlanıp ardından ise bol yağda kızarıyor. Edirne’ye özgü kahvaltılık köfte böyle yapılıyor.”
“Sabahları Tercih Ediliyor”
Yağda köftenin genellikle sabahları tüketildiğini ifade eden Şenol Usta, “Köfte hafif olduğu için sabah tercih ediliyor. Halk arasında çok biliniyor. Ancak son yıllarda gençlerimiz fastfooda yönelidiği için onlar arasında biraz unutuldu.
Muhtar Adayı Usta’nın Tezgahı Hep Kalabalık
Yaşadığı mahallede muhtar adayı olan Şenol Hacıkuşlar, “yağda köfte tarihten gelen bir lezzet. Ben ilkokul cağlarında ustamdan öğrendim. Belli bir sure bu isi yapmadım. Ama daha sonra seyyar olarak ise başladım. Severek yaptığım bir iş. 1. Murat Mah. Muhtar adayıyım.” Dedi. Müşteriler yağda köfteyi severek yediklerini dile getiriyor.
Özlem Ceylan
