'Güneş görmemeli'
Tava Ciğerin tadı olan Karaağaç Biberi için üretici Yılmaz Ule, ' Kurutulmak üzere dizilmiş olan Biber kesinlikle güneş görmemeli, üzerine çiğ düşmemeli. Yoksa kısa sürede içi çürüyecektir' dedi.
Edirne’nin geleneksel tadı haline gelen Tava Ciğerin en önemli garnitürü olan ve Karaağaç bölgesinde yetiştiği için adı Kara Acı olan Karaağaç biberinin uzun süre dayanması ve gerçek tadında olması için kesinlikle güneş görmemesi gerektiğini belirten üretici Yılmaz Ule, “ Karaağaç biberi, bu bölgeye özel bir biberdir. Biberin zarı ince olması nedeni ile kızarması daha çabuk olmakta ve ayrı bir lezzeti bulunmaktadır. Tava ciğer biberinin rengi de tam kırmızı olmamalı hafif sarıya kaçmalıdır. Ancak en önemli özelliği Karaağaç biberinin güneş görmeden kurutulmasıdır. Tava ciğer için kurutulacak olan biberler ipe dizildikten sonra kesinlikle güneş görmeyen bir alanda kurutulmalı ve şiddetli rüzgara, çiğ düşmesine maruz kalmamalıdır. Güneş gören, üzerine çiğ düşen biner kısa sürede küf yapacaktır. Ayrıca güneşe maruz kalan biber aşırı bir kırmızı renk almaktadır” dedi.
Tava ciğerin yanında verilen Biberin özel bir biber olduğunu belirten Yılmaz Ule, “Her yıl en az 20 dönüm bu biberden ekiyorum. Ne var ki Tava Ciğerin tanınması ile bazı işyerleri işin kalpazanlığına kaçtı ve Karaağaç biberi yerine normal etli kurutulmuş biber kullanmaya başladı. Bu biberler etli olduğu için Kara Acının tadını vermiyor” dedi.
“1 AY BEKLEMEK GEREKLİ”
Kurutulacak olan biberlerin ipe dizilmesi ile tam kurma süresi arasında 1 ay olduğunu belirten üretici Ule, “Biber kuruduğunda yaklaşık olarak 10 Kg. biberden 1 Kg. biber geriye kalıyor. Şu anda kurutulmuş biberin kilosu 50 Tl.den satılıyor.” dedi.
