Havalar soğudu turşular tezgâhtaki yerini aldı
Eylül ayı ve havaların soğumaya başlaması ile birlikte kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olan turşu, tezgâhlardaki yerini aldı. Edirne'de 12 yıldır kendi yaptığı turşuları satan Mustafa Burgazlı, yaklaşık 20 çeşit turşunun tezgâhlardaki yerini aldığını söyledi.
Yaklaşan kış mevsimi öncesi turşu satışlarının başladığını aktaran Mustafa Burgazlı, yerli müşterilerin yanı sıra yabancı müşterilerin de turşuya yoğun ilgi gösterdiğini belirtti.
Edirnelilerin genel olarak kendi turşusunu kurduğunu aktaran Burgazlı, ev yapımı turşu satan bir yerin olmadığını fark etmelerinin ardından bu işe yöneldiklerini ve ilgi gördüklerini ifade etti.
“Edirne insanı bizi biliyor”
Annesiyle beraber turşu yapmaya başladıklarını söyleyen Burgazlı; “Önce o yaptı ben seyrettim. Edirne insanı evinde turşusunu yaptığı için ilk sene zorluk yaşadık. Ama ilerleyen yıllarda bizde annemle birlikte yapmaya devam ettik. İlk 5-6 yıl o yaptı ben ona yardımcı oldum. Bu esnada onun nasıl yaptığı çok dikkatli bir şekilde izledim. Sonra birkaç yıl ben yaptım o beni izledi eksiklerimi tamamladı. Son yıllarda da artık profesyonelce kendimiz yapmaya başladık. Yaklaşık 12 yıl oldu turşu yapmaya başlayalı. Artık Edirne insanı bizi biliyor” dedi.
Turşu satışları sayesinde Bulgaristan’dan gelen vatandaşlarla arkadaşlıkları olduğunu aktaran Burgazlı; “Yaptığımız turşularla hem Edirne’nin tanıtımı açısından hem ticaret anlamında elimizden geldiğince devam etmeye çalışıyoruz. İnsanlar memnun, bizde memnunuz. Pazara giden insanlar geçen sene ile bu sene arasındaki fiyat farkını görüyor. Ama ben elimden geldiğince fiyatları geçen seneki fiyatlarda tutmaya çalışıyorum. Elde ettiğimiz kardan zarar diyelim. Bu şekilde Edirne’mize katkıda bulunmaya çalışıyoruz” ifadelerine yer verdi.
“Her damak tadına göre turşu çeşitlerimiz var”
Turşu satışlarının Eylül ayının başında başladığını aktaran Burgazlı; “Bu zaman zarfında elimizden geldiğince kış ürününü sunmaya çalışıyoruz. Çeşit olarak yaklaşık 20 civarında turşu çeşidimiz var. Her meyveden, her sebzeden turşu olabiliyor. Daha çok bizim yöremizin insanlarına cevap vermeye çalışıyoruz. Bulgaristan’dan gelen vatandaşlar genelde lahana, domates, biber turşusunu tercih ediyor. Karadeniz insanı da fasulye turşusunu tercih ediyor. Herkesin ağız tadına göre turşu çeşitlerimizi sunmaya çalışıyoruz” dedi.
Özlem Ceylan
