Masterchef'ten tarhana tarifi
Edirne'de 30 yıldır esnaf lokantası işleten Şenay Salam, Türk kültürünün vazgeçilmez damak tatları arasında yer alan tarhananın yapımını anlattı.
Geleneksel yöntemlerle yapılan kışlık tarhana, Trakya’ya özgü kırmızı kamya ve kapya biberleriyle hazırlanıyor.
Kış sofralarının vazgeçilmezlerinden olan tarhana tarifinin püf noktalarını paylaşan Salam, “Trakya’ya özgü tarhana biberlerimiz var; kırmızı kamya biber ve kapya biberi. Bunları aldıktan sonra kaynatıyoruz, içine domates ekliyoruz ve biberi tarhana mayasıyla mayalıyoruz. Tarhananın içinde mutlaka yoğurt ve sarımsak bulunur,” dedi
Hazırlanan karışımın 8-9 gün bekletildiğini ve ardından kuruma aşamasına geçildiğini belirten Salam, “Tarhana kuruduktan sonra kevgirden eliyoruz, aynı un gibi kurumaya bırakıyoruz. Bu süreç de yaklaşık 10 gün sürüyor.” Şeklinde konuştu.
Tarhananın besleyici değerine de dikkat çeken Salam, torununa ilk yedirdiği yemeğin tarhana olduğunu belirterek çocukların özellikle kış aylarında tarhana tüketmelerini tavsiye etti.
