Mide kanseri mi yapıyor?
Çok fazla ızgara et tüketen ülkelerde Mide kanserinde artış görülüyor. Uzmanlar, 'Çok fazla mangal keyfi, kanseri tetikliyor' dediler.
Diyetisyen Şebnem Kandıralı, özellikle kömürleşen etlerin sık tüketiminin prostat, pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini artırdığını belirtti. Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin heterosiklik aminler denilen kansere sebep olan bileşikleri üretebildiğini ifade eden Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, "Çok fazla ızgara tüketim yapan ülkelerde mide kanseri vakaları da yüksek oranda görülmektedir" diye konuştu.
Çok yüksek sıcaklıklarda et pişirmenin heterosiklik aminler denilen kansere neden olan bileşikleri üretebildiğini belirten Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, "Özelikle kömürleşmiş etlerin sık tüketiminin prostat, pankreas ve kolon kanserine yakalanma riskini arttırdığı biliniyor. Ayrıca çok fazla ızgara tüketim yapan ülkelerde mide kanseri vakaları da yüksek oranda görülmektedir" dedi. Uzman Diyetisyen Şebnem Kandıralı, ızgara yapmanın da güvenli yollarını şöyle sıraladı:
1- Birkaç saat önce etleri marine etmek heterosiklik amin oluşumunu azaltır. Marinasyon için koruyucu bileşen içeren besinler: biberiye, zerdeçal, zeytinyağı ve sarımsak.
2- Izgara etlerin kömürleşmiş kısımlarının ayrılması da maruziyeti azaltır.
3- Izgara yapmadan önce etler folyoya sarılabilir. Folyo yiyecek ve ızgara arasında bir bariyer görevi görür ve heterosiklik amin oluşumunu azaltır.
4- Eti ızgara yapmadan önce buharda pişirmek veya kaynatmak ızgaradaki pişme süresini azaltacaktır.
Sağlıklı beslenme sadece doğru besini seçmek değildir aynı zamanda doğru pişirme yöntemlerini de uygulamaktır. En güvenli pişirme yöntemi de düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirmektir.
Haber Merkezi
