Ustasından evde pide yapımının püf noktaları
11 Ayın sultanı Ramazan ayının başlamasıyla birlikte sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pideler de tezgahtaki yerini aldı. Oruç tutacak vatandaşların, iftar ve sahur hazırlığı için mutfak telaşları başladı. Ramazan pidesini evde yapmak isteyenler tarif araştırmaları yaparken, fırıncı ustası Eyüp Kınık, pide yapımının püf noktaları hakkında açıklamada bulundu.
Ramazan pidesini hazır almak yerine evinde yapmak isteyenler çıtır çıtır, susamlı ve çörek otlu pide tarifi ve yapılışı' hakkında araştırma yapmaya başladı. Ramazan sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan pidenin evde de kolaylıkla yapılabileceğini söyleyen 35 yıldır fırıncılık yapan Eyüp Kınık, evde yapılan köy ekmeği ve ekşi mayalı ekmek gibi bunun da yapılabileceğini ifade etti.
"1-2 saat daha fazla dinlendirilmeli"
Pide hamurunun diğer çeşitlere göre biraz daha yumuşak ve cıvık olması gerektiğine dikkat çeken Kınık, diğer ekmekler göre bir iki saat daha fazla dinlendirilmesi gerektiğine vurgu yaptı.
Ramazan pidesinin düzgün ve güzel gözükmesi için atılan tırnakların düz ve bitişik olması gerektiğini belirten Kınık, "Üzeri için bulamaç yapmak hamurun nemlenmesini sağlar, hoş bir koku ve lezzet katar. Damak zevkinize göre yumurta da sürebilirsiniz. Lezzetli pide yapımında maya çok büyük öneme sahip. Üzeri için ise yumurta sarısı, yoğurt ve zeytinyağını bir kasede çırpılır. Fırça yardımıyla hamurun tamamına sürülür ve susam ile çörek otu serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kızarıncaya kadar pişirilirse daha iyi olur" dedi.
Pidenin altına buğday kepeği serildiğini söyleyen Kınık, Hamurun altına serilme nedeninin ise pide hamurunun diğer ekmek hamuruna göre daha sulu bir hamur olmasından dolayı fırına atılırken hem küreğe hem de fırın tabanına yapışmasını önlediğini ifade etti.
Özlem Ceylan- Dilek Şahin
